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中医饮食养生
来源: 桂林市疾病预防控制中心 时间: 2017-10-01 10:15:04

        中国是一个非常注重饮食文化的国家。中医饮食养生,就是按照中医理论,调整饮食,注意饮食宜忌,合理地摄取食物,以增加健康,益寿延年的养生方法。科学合理的膳食保健,是中医食疗、食养中一个很有特色的内容。

1、饮食养生的作用

        中医认为,人体最重要的物质基础是精、气、神,统称“三宝”。营养充盛,则精、气充足,神自健旺。由于食物的味道各有不同,对脏腑的营养作用也各有侧重。《素问﹒至真要大论》中说:“无味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也”。此外,食物对人体营养的作用,还表现在对人体脏器部位的选择性上,即所谓的“通经”问题。如:茶入肝经,梨入肺经,粳米入脾、胃经,黑豆入肾经等等,有针对性地选择合适的食物,对人的营养作用更加明显。饮食养生的作用主要有一下两个方面。

(一)  强身、防病

        食物对人体的滋养作用是身体健康的重要保证。合理地安排饮食,保证机体有充足的营养供给,可以使气血充足,五脏六腑功能旺盛。因此,新陈代谢功能活跃,生命力强,适宜自然界变化的应变能力大,抵御疾病的力量就强。

        饮食又可以调整人体的阴阳平衡。根据食物的气、味特点,及人体阴阳盛衰的情况,予以适当的饮食营养,或者养精,或者补形,既是补充营养,又是调整阴阳。不但保证机体的健康,也是防止发生疾病的重要措施。

        此外发挥某些食物的特异作用,可以直接用于某些疾病的预防,例如:大蒜预防外感和腹泻;绿豆汤预防中暑;葱白、生姜预防伤风感冒等。

(二) 益寿、防衰

        饮食调节是长寿的重要环节,利用饮食营养达到抗衰防老、益寿延年的目的。中医认为:精生于先天,而养于后天,精藏于肾而养于五脏,精气足则胃气盛,肾气充则体健神旺,此乃益寿、抗衰老的关键。

        很多食物都具有抗衰老的作用,例如:芝麻、桑葚、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等。经常选择适当食品服用,有利于健康、长寿。

2、饮食养生的原则

        饮食养生,不是无限度地补充营养,而是要遵循一定的原则和法度。概括地讲,主要有:合理调配;五味调和;饮食有节;四时宜忌;因人制宜。

(一)  合理调配

        食物的种类多种多样,所含的营养成分也各不相同,全面的饮食,适量的营养,乃是保证生长发育和健康长寿的必要条件。中医指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。也就是以谷类为主食品,肉类为副食品,用蔬菜来充实,以水果为辅助。人们必须根据身体需求,兼而取之,这样的饮食调配,才能够给人体需要的大部分营养,有利于身体健康。

(二)五味调和

        中医将食物的味道归纳为:酸、苦、甘、辛、咸五种,统称“五味”。五味不同,对人体的作用也各不相同,人们的口味千差万别,这五种类型的味道,不仅是人类饮食的重要调味品,促进食欲,帮助消化,也是人体不可缺少的营养物质。饮食调配得当,五味和谐,则有助于机体消化吸收,滋养脏腑、筋骨、气血,因而有利于健康长寿。

        1)酸 中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用,常吃不仅可以助消化,杀灭胃肠道细菌,还有防感冒、降血压、软化血管的作用。以酸味为主的食物为乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子,均富含维生素C,可防癌,抗衰老,防治动脉硬化。

        2)苦 古代有良药苦口之说。中医认为“苦生心”,“苦味入心”。能泄、能燥、能坚阴。这里的泄有降泄、通泄、清泄的意思。苦味具有除湿和利尿的作用,如桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等;

        3)甜 中医认为,甜入脾。吃甜可以补养气血,补充热量,解除疲劳,调胃解毒、和暖、解痉挛等作用,如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。

        4)辣 辣如肺,有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒等,均是以辣为主的食物,这些食物所含有的“辣素”既能保护血管、又可以调理气血、疏通经络。经常食用,可以预防伤风感冒。

        5)咸 咸为无味之冠,百吃不厌。中医认为咸入肾,有调节人体细胞血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后喝适当盐水,可以保持正常代谢。咸味有泄下、软坚、散结和补益阴血等作用,如盐、海带、紫菜、海蛰等。

        要做到五味调和,一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配。三是在进食时,要做到味不可偏亢,偏亢太过,容易伤及五脏,对健康不利。

3、饮食有节

        饮食有节,就是饮食要有节制。这里所说的节制,包含两层意思,一是指进食的量,二是指进食的时间。所谓饮食有节,就是进食要定量、定时。《吕氏春秋.季春记》说,“食能以时,身必无灾,凡食之道,无饥无饱,是为五脏之葆”。

1)  定量

        定量是指进食饥饱要适中。人体对食物的消化、吸收、输布,主要靠脾胃来完成。进食定量,饥饱适中则可以养生健脾胃。如果饮食过量,则会加重脾胃负担,食物停滞与肠胃,不能及时消化,影响营养的吸收。同时,脾胃本身也会受到损伤。过分饥饿,则几天营养供应不足,消耗大于补充,就会使机体逐渐衰弱,导致健康受损。《千金要方.养性序》指出:“不欲极饥而食,食不可过饱;不欲极渴而饮,饮不可过多。饱食过多,则结积聚,渴饮过多,则成痰澼”。梁代陶弘景在《养性延命录》也指出:“不渴强饮则胃胀,不饥强食则脾劳。”这些都说明了节制饮食的重要养生意义。

2) 定时

        进食要有比较固定的时间,早在《尚书》中就有“食哉惟时”之论。有规律的进食,可以保证消化、吸收功能规律有节奏地活动。如果食无定时,或零食不离口,或忍饥不食,打乱了胃肠消化功能的正常规律,就会使脾胃失调,消化功能减弱,食欲减退,有损健康。一日之内,人体的阴阳气血昼夜变化盛衰各有不同,白天阳气盛,故新陈代谢旺盛,需要的营养供给就多;夜晚阳衰阴盛,多为静息入寝,故需要的营养供给就相对少一些。因而,食量可略少,这也有利于胃肠的消化功能。所以,自古以来,就有“早饭宜好,午饭宜饱,晚饭宜少”之说。

4、四时宜忌

        《饮正居要》中说:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热其性治其寒。”这段话说明了,由于四时气候的变化对人体的生理、病理有很大的影响。所以,人们在不同季节,应选择不同的饮食。

        春天,万物复苏,阳气升发,此时,应养阳气。在饮食上选择一些助阳的食品,如葱、谷等,使聚集一个冬天的内热散发出来。冬季一般蔬菜品种较少,人体摄取的维生素往往不足,因此,在春季膳食的调配上,应该多采用一些时鲜蔬菜,如春笋、菠菜、芹菜、太古菜等;在动物性食品中,应少吃肥肉等高脂肪食物,以免伤脾胃。

        夏季酷热多雨,暑湿之气容易趁虚而入,人们往往会食欲降低,消化能力也会减弱,大多数人厌食肥肉和油腻食物。因此,在膳食调配上,要注意食物的色、香、味,尽量引起食欲,使身体能够得到足够营养。中医认为,夏季阳气盛而阴气弱,故宜少食辛甘燥烈食物,以免过分伤阴,宜多吃甘酸清润食物,如绿豆、西瓜、乌梅等。《颐身集》指出:“夏季心旺肾衰,虽大热不宜吃冷淘冰雪、密冰、凉粉、冷粥”。这点对年老体弱的人尤其重要。

        秋天,气温凉爽、干燥,人们从暑热的困乏中解脱出来,食欲逐渐提高,各种瓜果也大量上市,应特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后,无论西瓜、香瓜还是菜瓜,都不能恣意多吃,否则会损伤脾胃的阳气。因为秋天天气干燥,在饮食的调理上,要注意少用辛燥的食品,如辣椒、生葱等都要注意,宜食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。明代李廷认为:"盖晨起食粥,推陈出新,利膈养胃,生津液,令人一日清爽,所补不小",这里主张秋季早晨多喝粥。

        冬季气候寒冷,虽宜热食,但燥热食物不能过食,以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可以适当浓重一些,要有一定脂类。因冬季绿叶蔬菜较少,应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽等,避免发生维生素缺乏症。为了防御风寒,在调味品上可适当增加一些辛辣食物,如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。冬季切忌黏硬、生冷食物,他们是属阴,易伤脾胃之阳。对于体虚、年老之人,冬季是饮食进补的最好时机。

5、因人制宜

        饮食调摄,还要根据不同年龄、体质、个性、习惯等方面的差异,分别予以安排,不可一概而论。例如:胃酸偏多的人,宜适当多吃碱性食物;而胃酸缺乏的人,宜适当选择偏酸性的食物,以保证食物的酸碱适度。体胖的人,多有痰湿,所以饮食要清淡,肥甘油腻则不宜多吃;体弱之人,多阴虚内热,故在饮食上宜多吃甘润生津的食品,而辛辣燥烈的食物不宜多吃。


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